Господині на замітку: "Відкриті" біляші з м'ясом на сковороді

Відмінність біляша від пиріжка з м'ясом - отвір зверху. Існує інша назва біляша - перемяч. Біляші смажать на сковороді до утворення хрусткої скоринки, передають Патріоти України з посиланням на lady.tochka.net.

Рецептів біляшів не так багато, в Татарстані в біляш можуть додати картоплю, пшоно або рис.

Пропонуємо приготувати класичний біляш, тільки "родзинка" страви полягає в тому, що отвір необхідно зробити більше. Таким чином біляш буде нагадувати ватрушку, але в підсумку страва тільки виграє, оскільки начинка краще просмажиться.

Щоб біляші вийшли соковитими, при смаженні в серединку додають ложку киплячої олії.

Інгредієнти:

Тісто для біляша:

• борошно - 500 г;
• вода - 300 мл;
• дріжджі - 7 г;
• рослинне масло - 15 мл;
• цукор - 15 г;
• сіль - 8 г;
• горілка - 1 ст.л.

Начинка для біляша:

• м'ясо - 500 г;
• сіль - 8 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• холодна вода - 70 мл.

Приготування:

1. Активувати дріжджі. Замісити тісто з позначених інгредієнтів.
2. Вимішувати тісто 10 хвилин без додавання борошна до однорідності.
3. Прибрати в тепле місце на 90 хвилин для виходжування.
4. Нарізати дрібно цибулю, додати до фаршу.
5. Приправити начинку сіллю і перцем. Перемішуючи вливати потроху воду, щоб начинка вийшла і не густий, і не рідкою.
6. Прибрати фарш в холодильник.
7. Осадити тісто, яке піднялося, і залишити для підняття ще на якийсь час.
8. Розділити тісто і фарш на 15 рівних частин.
9. Сформувати біляші, так, щоб вони були відкритими і нагадували ватрушку.
10. Розігріти масло в сковороді, обсмажити 4 хвилини отвором вниз.
11. Перевернути, залити в центр ложку киплячої олії, смажити ще 4 хвилини (другий раз начинкою вниз вже не перевертають).
12. Викласти на паперовий рушник.

Смачного!