Персиковий лікер: Збережи п'янкий аромат літа

Як у домашніх умовах створити справжній літній шедевр - персиковий лікер - передають Патріоти України.

Основна складність у приготуванні персикових лікерів – велика кількість м'якоті, яка викликає помутніння, тому фільтрувати доведеться кілька разів. В іншому виходять відмінні десертні спиртні напої.

Для приготування персикового лікеру слід запам'ятати кілька простих, але необхідних правил. Потрібно обов'язково знімати шкірку, адже вона дає гіркоту. Свіжі персики можна замінити замороженими і сушеними плодами. Кількість цукру можна змінювати в залежності від індивідуальних уподобань і солодкості плодів, а фільтрація через вату прибирає каламуть, роблячи напій світлішим. Втім, слід пам'ятати, що зробити персиковий лікер абсолютно прозорим неможливо.

До вашої уваги ми запропонуємо три варіанти ароматного напою:

Класичний персиковий лікер

Напій, в якому аромат і смак плодів не перебиваються іншими складовими.

Для приготування потрібно взяти кілограм персиків, один літр горілки або спирту (40%), до 350 грамів цукру та 150 грамів звичайної очищеної питної води.

Для початку персики необхідно залити окропом, залишити на 2-3 хвилини, потім злити рідину і остудити в холодній воді. Зняти з плодів шкірку та вийняти кісточки. М'якоть подрібнити блендером або будь-яким іншим способом до однорідної маси.

Додати в персикове пюре 100-150 грам окропу, перемішати. Відтиснути сік через 2-3 шари марлі. Вичавки більше не потрібні.

Далі персиковий сік потрібно перелити в ємність для настоювання, влити горілку, перемішати. Додати цукор за смаком та ще раз добряче перемішати.

Ємність треба герметично закрити, перенести в темне місце з кімнатною температурою на 14-16 днів. Перші 10 днів струшувати раз на добу.

Готовий лікер злити з осаду, профільтрувати через вату, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити. Якщо з часом з'явився осад, повторити фільтрацію. Міцність напою - 25-28%.

Лікер з персиків з кісточками

Напій з легким мигдальним присмаком, який дають правильно оброблені кісточки.

Для такого напою необхідно мати 4-5 персиків, 0,5 літра коньяку (горілки), 250 мл води та 200 грамів цукру.

Персики залити окропом, через 2-3 хвилини, злити відвар і охолодити плоди в холодній воді, після чого зняти шкірку.

М'якоть розрізати на шматочки по 3-5 см. Кісточки розбити молотком. Ядерця залити окропом, настояти 4-5 хвилин, потім зняти коричневу шкірку.

М'якоть і ядерця скласти в банку, залити алкогольною основою (повинна повністю покрити фрукти). Щільно закрити кришкою.

Настоювати 15-20 днів в темному місці при кімнатній температурі.

Злити персиковий настій, м'якоть добре віджати через кілька шарів марлі. Вичавки можна використовувати для випічки.

Змішати в каструлі цукор і воду, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з'являється. Змішати охолоджений до кімнатної температури сироп з настоєм. Щільно закрити, поставити на сім днів у темне прохолодне місце.

Готовий лікер з персиків злити з осаду через трубочку, профільтрувати через вату і розлити в пляшки для зберігання. Міцність напою - 19-22%.

Домашній персиковий лікер з цедрою

Крім цілих кісточок в цьому рецепті використовується коньяк, сушена апельсинова та лимонна цедра. У результаті виходить напій з легкою гіркуватістю, який нагадує легендарний Амаретто.

Для приготування напої необхілно взяти персики - 800 грам (4-5 штук), коньяк (бажано) - 0,5 літра, 200 грамів цукру, 200 мл води, по чайній ложці лимонної та апельсинової цедри.

Приготування:

Персики помити, зняти шкірку, м'якоть нарізати якомога меншими шматочками.

М'якоть та цілі кісточки, скласти в ємність для настоювання. Додати цитрусову цедру.

З води і цукру зварити сироп за технологією із попереднього рецепта. Охолодити до кімнатної температури.

Сироп і коньяк (або ж іншу алкогольну основу) додати до персиків та перемішати. Закрити кришкою і настоювати 25-30 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою.

Готовий лікер з персиків профільтрувати через марлю, м'якоть добре віджати. Процідити через вату або паперовий фільтр, щоб видалити каламуть.

Напій розлити в пляшки, закрити і залишити на 10-14 днів в холодильнику або льосі для стабілізації смаку. За необхідності ще раз профільтрувати через вату. Міцність - близько 20%.