Господині на замітку: Італійська паска з грейпфрутовою цедрою

Паску-­панетоне прикрашають глазур’ю з білого шоколаду та фруктами.

"Новинкою цього року є шоколадна паска й італійська панетоне", — розповідає 33-річна Лілія Цвіт, кулінарний блогер із міста Дрогобич Львівської області, передають Патріоти України.

— Багато наших заробітчан пересилають рідним паски з Італії, — продовжує. — Хоча там це — різдвяна випічка. Не черствіють по півроку. У мене так довго не зберігається, бо не додаю консервантів. Роблю її по-своєму, з коньяком. Додаю кардамон і цитрусову цедру й виходить натуральний ароматизатор.

Змішує 150 мл теплого молока і 50 г дріжджів. Всипає 150 г борошна, щоб суміш стала густини сметани.

— Дріжджі беру свіжі пресовані. Так легше відміряти точну порцію. Звикла до них, ще як вчилася пекти в бабусі.

Накриває миску з опарою харчовою плівкою на 30 хв. Має збільшитися і утворюються бульбашки. Здається, що суміш кипить.

Доки опара дозріває, береться за здобу.

В іншій мисці збиває міксером три жовтки і 200 г цукру до білої пишної маси. Розігріває 150 мл молока і 200 г вершкового масла. Наливає до жовтків, розмішуючи вінчиком. Всипає 150 г борошна, щоб утворилася густа однорідна маса. Перемішує й додає до опари. Має вийти рідке тісто. Накриває миску харчовою плівкою і залишає в теплому місці на 1,5 год. Тоді всипає ще 350 г борошна й ароматизатор. Робить його з 30 мл коньяку, 0,5 ч. л. мускатного горіха, по 1 ч. л. лимонної та грейп­фрутової шкірки.

— Ці спеції додають пряний аромат. А завдяки алкоголю паска повільніше черствіє. Щоб економити яйця, додаю 0,5 чайної ложки куркуми. Тісто виходить жовте й апетитне.

Заливає окропом 200 г родзинок. Мають не розбухнути, а промитися. Зливає воду і викладає родзинки на серветку, щоб просохли. Додає до решти продуктів і перемішує. Перекладає тісто в більшу миску. Накриває харчовою плівкою і ставить дозрівати ще на 1 год.

— Час залежить від приміщення, де стоїть тісто. Що тепліше, то швидше росте. Має збільшитися втричі. Перед розкладанням у форми додаю в тісто два збиті білки з дрібкою солі. Цього не було в традиційному рецепті. Це моя ідея. Так стане повітряне та пухке.

Пергаментний папір викладає на дно форми. Заповнює її на 1/3 частини. Чекає, щоб тісто підросло до країв. Тоді ставить у розігріту до 200°С духовку. За 20 хв. зменшує температуру до 180°С. Великі паски випікає годину, менші — 30–40 хв.

— Паперові форми підходять не для кожної духовки. Беру їх, коли готую на замовлення. У них немає товстого дна, як у моїй чавунній формі. Тому паска не повністю пропікається або підгорає.

Із цієї порції тіста виходить три паски вагою по 500 г.

Для глазурі розтоплюють білий шоколад.

– Зараз білкова глазур непопулярна. Її витіснила зі згущеного молока й білого шоколаду. Готувати швидко, вона не кришиться, тому паску легко різати, – говорить 33-річна Лілія Цвіт, кулінарний блогер із міста Дрогобич Львівської області. – Можна зробити глазур про запас і зберігати в холодильнику. За потреби розтопити в мікрохвильовці.

Розтоплює 50 г білого шоколаду. Вливає до 100 г теплого згущеного молока, бо в холодному одразу з'являться грудки. В однорідну масу додає 3 ст. л. сухого молока та 1 ч. л. лимонного соку. Розтирає ложкою і поливає паску, щоб утворилися потьоки. Прикрашає сухофруктами, цукатами, сушеним апельсином, грушею чи ківі. Посипає крихтами шоколаду та горіхами.

– Різнокольорові посипки вийшли на другий план, поступившись натуральним продуктам, – каже Лілія Цвіт.

— Паски одразу виймаю з форм, щоб від перепаду температури не утворився конденсат. Кладу на рушник чи решітку на бік. Якщо сохне стоячи, може потріскатися.

Охолоджує. Поливає глазур'ю. Зберігає в поліетиленовому пакеті. На другий чи третій день стає ще краща. Таку випічку можна заморожувати.

— Шоколадну паску спекла вперше для дітей. Завдяки сиру виходить волога, а не суха. Додаю розтоплений шоколад, щоб дріжджове тісто стало кремоподібне. Багато його брати не можна, бо робить тісто важким і воно не піднімається.

Розчиняє 50 г дріжджів у 0,5 л теплого молока. Додає склянку цукру та 10 г ванільного цукру. Перемішує. Всипає дві склянки борошна. Замішує рідке тісто і залишає його на 30 хв. у теплому місці. Потім додає 100 г м'якого сиру, два яйця, 50 мл олії, 100 г розтопленого шоколаду, 100 г какао та ще дві склянки борошна. Вимішує тісто, щоб не прилипало до рук. Наприкінці вкидає 100 г промитих родзинок. Прикриває тісто серветкою та залишає в теплому місці на 1,5 год. Викладає у форми й залишає підходити ще на 20 хв. Змащує збитим жовтком. Після запікання — глазур'ю. Для неї розтоплює 100 г шоколаду і 2 ст. л. молока.

Інформація, котра опублікована на цій сторінці не має стосунку до редакції порталу patrioty.org.ua, всі права та відповідальність стосуються фізичних та юридичних осіб, котрі її оприлюднили.

Інші публікації автора

Хіти тижня. Безсила лють команди Коломойського: Дубінський різко прокоментував підсумок наради президента з прем'єром

понеділок, 20 січень 2020, 2:00

Скандал з "плівками Гончарука", очевидно, не призвів до бажаного його організаторами ефекту... Нардеп від "Слуги народу" Олександр Дубінський написав різкий пост за підсумками розмови президента Володимира Зеленського з прем'єром Олексієм Гончаруком пр...

Хіти тижня. Борці України і Грузії влаштували масову бійку прямо під час турніру (відео)

понеділок, 20 січень 2020, 1:00

Бійка сталася між українцем Магомедом Закарієвим і його грузинським опонентом на килимі Зурабом Ербоцонашвілі. Потім до них приєдналися інші спортсмени і тренери. Як стало відомо, інцидент стався на турнірі "Яшар Догу" в Туреччині. Після того як до бій...