Господині на замітку: Кабачкова ікра на зиму

Рецептів кабачкової ікри існує маса, десь не потрібно багато компонентів, а десь класичний рецепт доповнений індивідуальними хитрощами або приготовлений не традиційно. У будь-якому випадку, основа цієї страви - кабачки, морква, цибуля і масло. А додавати сюди помідори або часник - залежить вже від конкретних смаків, передають Патріоти України. Далі - мовою оригіналу:

"Кабачковая икра — это продукт домашнего приготовления, несмотря на то, что в магазинах он тоже часто встречается. Сделать ее не так сложно, а уж домашний вкус всегда будет выгодно отличаться от магазинного. Но многие любят именно магазинную икру, потому что помнят ее вкус с детства. Поэтому в данной статье будет 2 рецепта икры из кабачков: домашняя и по ГОСТу.

Рецепт #1

На 3 кг. кабачков понадобится:

• морковь — 1,5 кг.;
• лук — 750 гр.;
• 3 ст. ложки качественной томатной пасты;
• 300 мл. любого растительного масла;
• 7 ст. ложек сахара и 3 ст. ложки соли;
• перец — 1 ч.л.;
• 3/4 стакана воды;
• 70 мл. 9% уксуса.

Этот рецепт можно применить не добавляя уксус. Важно отметить, что уксус необходим в консервации если продукт предполагается долго хранить.

Все овощи должны быть очищены от кожуры, а кабачки еще и от семян, если они крупные. Кабачки и лук режут кубиками, а морковь натирают на терке. Для приготовления нужна посуда, которая подходит для тушения, например, казан. Кабачки, морковь и лук одновременно складывают в казан, доливают воду и ставят тушиться. После закипания, огонь убавляют на минимум и тушат около 40 минут, помешивая. Готовые овощи откидывают на дуршлаг, но сок, которые они дадут нужно оставить, он может понадобиться.

Далее из овощей делают пюре с помощью блендера, соединяют его с томатной пастой и растительным маслом, добавляют соль, перец и сахар, перемешивают и снова ставят на огонь в той же посуде. После закипания огонь убавляют до минимального и тушат еще около получаса под крышкой. Пюре должно хорошо провариться, так масса получается плотная и густая. На этой стадии может понадобиться овощной сок, который был оставлен после первого тушения. Его можно добавить, чтобы сделать пюре немного более жидким, иначе оно может пригорать. В конце, то есть примерно, через полчаса после закипания вливают уксус и перемешивают. Варят еще 5 минут под крышкой, чтобы уксус разошелся и выключают.

Рецепт #2

Этот рецепт использовался для той самой легендарной советской икры по ГОСТу.

На 1,5 кг. кабачков понадобится:

• морковь — 90 гр.;
• лук — 60 гр.;
• 120 гр. хорошей насыщенной томатной пасты;
• 4 ст. ложки любого из растительных масел;
• 1 ч. л. соли и 1,5 сахара;
• 1,5 гр. перца горошком;
• 25 гр. белых кореньев — петрушка, сельдерей, пастернак.

Овощи очищают и нарезают кубиками, морковь натирают на терке. Белые коренья также нужно натереть на крупной терке. Рецепт по ГОСТу предполагает следующие пропорции: половина объема составляет корень пастернака, остальную половину петрушка и сельдерей. Далее начинается процесс поочередной обжарки овощей в посуде с толстым дном. Поскольку рецепт не предполагает воды, то овощи нужно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Отдельно обжаривают кабачки, отдельно все остальные овощи. Можно делать это, разбив кабачки на 2 или 3 партии, чтобы все кусочки хорошо прожарились, но и не пережарились. Лук, морковь и коренья можно обжарить в это же время на другой сковороде. Чтобы не терять влагу, лучше тушить овощи под крышкой. Готовые овощи складывают в блендер и делают пюре, которое затем снова выкладывают в посуду для дальнейшего тушения. Огонь на минимум сразу после закипания и тушить еще 25 минут, а примерно, в середине процесса закладывают томатную пасту. За 5 минут до выключения добавляют соль, сахар и перец. Перец горошком нужно будет размолоть в ступке или кофемолке."