Господині на замітку: Солодкі та солоні профітролі від Тетяни Литвинової (відео)

Профітролі, вони ж заварні тістечка, якщо ми говоримо з вами про солодкий варіант, - доволі проста, але все ж примхлива страва. А все через необхідність правильно замісити тісто. Як приготувати профітролі вдома, знає суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Тетяна Литвинова, передають Патріоти України.

Для приготування заварного тіста нам знадобляться:

• Вода (125 мл)
• Молоко (125 мл)
• Масло вершкове 82% (100 г)
• Цукор (5 г)
• Борошно пшеничне (150 г)
• Сіль (щіпка)
• Яйця (270 г)

Для приготування заварного крему:

• Молоко (500 мл)
• Цукор (120 г)
• Крохмаль (35 г)
• Яйця (3 шт)
• Ванільний цукор (10 г)
• Масло вершкове (100 г)
• Цедра одного лимона

Для приготування карамелі:

• Цукор (150 г)
• Вода (50 мл)

Для приготування начинки для солоних профітролів:

• Сирно-вершковий крем (300 г)
• Сіль (щіпка)
• Кріп (10 г)
• Ікра червона (50 г)
• Копчена червона риба (100 г)
• Помідори Черрі (3-4 шт)

Як готувати профітролі

Візьміть молоко та воду, закип'ятіть, додайте сіль, цукор та борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть тісто.

Для зручності перекладіть тісто у кондитерський мішок та формуйте красиві невеликі профітролі.

Потім зробіть заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок у заварному кремі. Потім додайте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем.

Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло й цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і сформуйте його в кондитерський мішок.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть туди тісто тістечок. Випікайте при температурі 200 градусів 15 хвилин, далі зменшіть до температури 150 градусів та випікайте ще 15 хв. Без конвекції.

Для солоної начинки візьміть кріп, крем-сир, сіль та перець. Перемішайте.

Далі приготуємо карамель: візьміть цукор, воду та поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.

Як прикрасити профітролі

Солодкі профітролі занурте у карамель, поки вона не охолола, а потім наповніть солодким кремом за допомогою кондитерського мішка.

Солоні профітролі: зріжте верхівку та наповніть солоним кремом. З цим кремом добре поєднуються помідори, огірки та зелень. Також, можна додати солону рибу або ікру.