Господині на замітку: Солоні хрусткі огірки на зиму

Рецепт засолювання огірків хрустких: перелік продукті:

• Огірки - 2 кілограми,
• Ріпчаста цибуля - 1-2 головки,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Зонтики кропу - 2-3 штуки,
• Листя смородини - 5-6 штук,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Оцет столовий - 20 мілілітрів,
• Горілка - 50 мілілітрів.

Рецепт огірків хрустких на зиму: покрокове приготування

1. Стерилізація банок - обов'язкова процедура, бо інакше розсіл і огірки поростуть цвіллю. Кришки теж необхідно проварити в окропі, з тією ж метою.
2. Навіщо огірки перед засолкою потрібно вимочувати? Справа в тому, що їхня шкірка містить багато речовин, які при консервації виділяють гіркоту. Кілька годин у холодній воді позбавлять огірки від неприємного смаку. Вони дійсно вийдуть малосольними, а не гіркими.
3. Спеції та зелень укладаються на дно банки. Слідом вирушають огірки. Хтось не надає цьому процесу особливої важливості, але саме тут і криється одна хрустка хитрість. Якщо ти щільно виставиш огірки вертикально, їх, звичайно, важче буде підчепити виделкою. Зате вони дійсно хрустітимуть, оскільки збережуть свою тугість.
4. Залий огірки окропом, почекай 10-15 хвилин, потім злий його і знову постав кип'ятитися. Цього разу в окріп додай цукор і сіль. Як тільки розсіл закипить, влий його в банки, після чого додай туди оцет і - увага - одну невелику чарку горілки. Горілка є другою, "контрольною", хитрістю, яка не дає огіркам ставати в'ялими і надмірно водянистими.
5. Щоб банки не вибухнули і не поцвіли, відразу після закатування постав їх догори дном, укутавши теплим рушником або ковдрою. Тоді тиск, що знижується у банці, не втягне всередину повітря з мікроорганізмами, а лише притисне кришку ще щільніше до горличка.
6. Зберігати банки необхідно там, де немає прямих сонячних променів. Бажано, щоб це місце було прохолодним - закуток під батареєю не годиться. До зими огірки гарно просоляться і будуть дійсно чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Та й просто так, у своє задоволення, їх ніхто і ніколи не відмовиться покуштувати.

Смачного!