Корисні поради: Як солити гриби на зиму

Солити гриби на зиму можна різними способами: холодним, гарячим, з попередньою тепловою обробкою тощо. Пропонуємо читачам рецепт соління грибів на зиму холодним способом.

Зазвичай солять білі гриби, підберезники, маслюки, підосичники, сироїжки, вовнянки, рижики, моховики, білявки, грузді, підгрузді, лисички і деякі інші сорти грибів.

• Як солити гриби на зиму - інвентар:

Добре солити гриби на зиму в дерев'яному, емальованому, скляному або керамічному посуді. Крім того, з інвентарю тобі знадобиться дерев'яний кружок, відповідний за розміром до посуду, а також гніт, в якості якого краще використовувати чистий прокип'ячений камінь, обгорнутий чистою марлею. Не можна брати металевий, вапняковий та інший швидкопсувний гніт.

• Як солити гриби на зиму - попередня підготовка:

Незалежно від способу засолювання, слід спочатку підготувати гриби.

Для заготівлі на зиму слід брати свіжі, молоді, не зіпсовані і не червиві гриби. Обов'язкова умова - ви повинні бути повністю впевнені в безпеці гриба, якщо маєте хоча б найменший сумнів - краще викинути такий гриб.

Засолюють як пластинчасті гриби (грузді, опеньки тощо), так і трубчасті (білі, підберезники, підосичники, моховики). При солінні пластинчасті гриби можна не сортувати за видами, але у них слід відрізати ніжки.

Деякі гриби, наприклад, білі, підберезники, підосичники, печериці, рижики, можна солити відразу ж без замочування.

Перед тим, як солити гриби грузді, вовнянки, підгруздки, сироїжки, горькушки, валуї та інші гіркуваті гриби, їх слід вимочити, щоб із них пішла гіркота. Гриби вимочують від 2 до 4 діб у холодній підсоленій воді, в прохолодному приміщенні, кожні 5-6 годин міняючи воду. Якщо гриби правильно вимочити, вони не гірчать, шляпки легко гнуться і не ламаються.

Відсортуйте, зріжте корінці, ретельно промийте і очистіть гриби, великі поріжте.

• Як солити гриби на зиму - холодна засолка

Посуд для соління грибів обшпарюють окропом, для цього можна використовувати ялівцеві гілки.

На дно ємності викладають улюблені прянощі: листя чорної смородини та вишні, лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, духмяний перець, гвоздику та ін.

Потім на прянощі викладають шар грибів шляпками донизу шарами завтовшки 5-8 см. Кожен шар пересипається сіллю з розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Потім знову кладуться спеції. Рижики солять без прянощів.

Гриби накриваються чистою марлею, зверху поміщається дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Гриби поступово осідатимуть, до них можна додавати нові, доки посуд не наповниться. Посуд із грибами залишається на засолювання при кімнатній температурі.

В процесі соління грибів слід періодично міняти тканину на чисту і обполіскувати гніт, а також стежити, щоб не з'явилася цвіль. У цьому випадку також потрібно змінити тканину, а цвіль зі стінок видалити чистою мокрою ганчіркою.

Через 5-6 днів гриби добре ущільняться, в посуді з'явиться розсіл і характерний грибний аромат. Після цього посуд із грибами потрібно поставити в холод.

Солоні гриби будуть готові в середньому через 1-2 місяці. Наприклад, рижики можна їсти через 10-12 днів, грузді - через 30-40, вовнянки - через 40, валуї - через 50-60 днів.

• Як солити гриби на зиму – зберігання грибів

Солоні гриби зберігають у добре провітрюваному прохолодному місці з температурою приблизно 5-6°С. Не можна допускати, щоб гриби замерзли, тоді вони втратять смакові якості і будуть кришитися. При більш високій температурі гриби можуть прокиснути і зіпсуватися.

Періодично слід перевіряти, щоб гриби були занурені в розсіл, бо без розсолу гриби псуються, чорніють і пліснявіють. Якщо розсолу стало замало, то в посуд із грибами потрібно додати холодну кип'ячену воду.

Смачного!