"Это было, было...": Чим насправді годували в столовках СРСР (фото)

У радянських їдальнях крали багато продуктів, тому багато страв виходили зовсім не такими, як того вимагає рецептура.

Про це написав у своєму блозі популярний білоруський дослідник часів СРСР і блогер Максим Мирович, передають Патріоти України.

На його думку, в дійсності радянське громадське харчування являло собою досить жалюгідне видовище.

Чому радянське громадське харчування було таким поганим?

Блогер зазначає, що люди, що були задіяні в системі громадського харчування, жодним чином не були зацікавлені в якісних результатах своєї праці – в СРСР не існувало приватного бізнесу, а значить, не існувало і конкуренції.

"Держава була монополістом у системі громадського харчування, а значить – хочеш не хочеш, а пообідаєш в "Столовій №3", якщо сильно припре, альтернативних варіантів було небагато, а такого, щоб заклад раптом втратив клієнтів і збанкрутував через низьку якість сервісу, просто бути не могло з означених вище причин", – сказано в блозі.

Другим фактором низької якості радянського громадського харчування блогер назвав загальну бідність і дефіцит. "Усі верстви радянського суспільства були пронизані низовою корупцією, і ті, хто мав доступ до розподілу хоч якогось ресурсу (продукти харчування, взуття, одяг, паливо, будматеріали) майже автоматично ставали корупціонерами і дрібними злодюжками... Через таке дрібне злодійство ті страви, які спочатку повинні були бути непоганими, перетворювалися в щось дуже умовно їстівне – на зразок котлет, в фарші яких було менше половини м'яса, сметани, розведеної до рівня густого кефіру, чаю з "гомеопатичною присутністю" самого чаю і так далі", – прояснив Мирович.

Супи

Блогер нагадав, що "чисто радянськими" супами були щі з кислої капусти, червоний борщ, розсольник, суп гороховий, а також молочний суп з рисом або вермішеллю. Ще були бульйони з вермішеллю і фрикадельками і солянка.

"З дитинства мені запам'яталося те, що радянські щі з кислої капусти були моторошною гидотою і кислятиною, що не йде ні в яке порівняння з справжніми домашніми щами на кісточці, а ось червоний борщ і гороховий суп зрідка було можна їсти... часто на етапі приготування з супів крали м'ясо, замінюючи його на "армійський" комбіжир, який був практично безкоштовним. З плюсів – порції були більшими", – написав Мирович.

Другі гарячі страви

"Практично всі радянські котлети від Гродного до Владивостока їсти було неможливо – це були жирні сухарі, змішані з приблизно 30-40% жилавого фаршу і за три метри пахли часником. За словами працівників громадського харчування тих років, часник додавали в особливо великих кількостях в той фарш, який вже починав псуватися – щоб приховати запах несвіжого м'яса. Були ще "шніцелі", які відрізнялися від котлет лише більш плоскою формою", – сказано в блозі.

Блогер зазначив, що у великих містах з котлет можна було їсти тільки "котлети по-київськи", які готувалися із цільного курячого м'яса і подавалися на кісточці, але це блюдо було доступно лише в ресторанах.

"Зауваження на рахунок фаршу в повній мірі стосується і радянських пельменів – дуже рідко можна було спробувати щось дійсно варте уваги, пельмені були рідко схожі на домашні. До речі, саме з причини крадіжки і бідності, в радянських їдальнях можна було рідко зустріти страви з цільного м'яса, на зразок гуляшу або стейка, зустрічалися хіба що відбивні котлети, які для збільшення ваги рясно викачувалися в сухарях. Були ще такі "рибні котлети", які готувалися з дешевого рибного фаршу, чомусь майже завжди гірчили і були напхані уламками рибних кісточок", – сказано в блозі.

Гарніри

Як правило, в їдальнях подавали каші, гарніри і пюре.

"Каші нерідко розварювалися до стану клейстеру, в такому ж вигляді подавалися і макарони. Пюре – то була окрема тема, бачили коли-небудь, як в радянських їдальнях чистять картоплю? Я бачив і навіть чистив – в дев'яності роки в літньому таборі, допомагаючи на кухні (був у нас такий день там, працювали за "гроші-фантики"). Кухня була побудована приблизно в 60-70-і роки, і для чищення картоплі там застосовувалася така машина, що нагадувала фарбовану в блакитний колір піч-буржуйку. Всередині був електромотор, картоплю засипали зверху, після чого електродвигун вмикався, картоплю оббивали всередині об стінки і вона вилітала з надзвуковою швидкістю (умовно почищеною) з віконця внизу машини", – написав блогер.

За його словами, після такої "процедури" картопля була м'ятою і мокрою, і ні на що, крім пюре, не годилася.

"Втім, на пюре вона годилася теж вельми умовно. Загалом, саме з цієї причини в радянських їдальнях не було розсипчастої і смачної картоплі, а було противне пюре "з вічками". ... в СРСР не вміли варити рис, нагріваючи його кілька разів, від чого навіть спочатку непоганий рис розтріскувався і перетворювався в кашу ", – пояснив Мирович.

Салати/овочі

"Через відсутність в СРСР більш-менш пристойного виробництва свіжих овочів (70% якого – це якісні технології збереження і транспортування продуктів), найчастіше радянські салати являли собою "оселедець під шубою" і "радянський олів'є" з підземних овочів. Загалом, багато вареної картоплі, буряка і зеленого горошку, багато майонезу і мало користі. Масово був поширений і вінегрет, який представляв собою суміш вареного буряка, картоплі, солоних огірків, моркви і цибулі, заправленої олією і оцтом", – сказано в блозі.

Мирович повідомив, що в кращому випадку в їдальні можна було натрапити на якусь шинковану капусту або морквину під назвою "салат вітамінний". Що стосується салатів зі свіжих огірків, помідорів і зеленого салату – то вони зустрічалися ще рідше.

Напої

"Радянський чай варився в величезній каструлі-баку, після чого розливався ополоником по склянках, приблизно так само варилася і кава. Замість кави, до речі, був досить сильно поширений т.зв. "кавовий напій", що готується з цикорію. Думаю, не варто писати про те, що і чай, і каву вельми сильно розбавляли водою. З компотів були поширені яблучний, а також компот із сухофруктів", – написав Мирович.

Були ще десерти, але вони були поширені не дуже масово і в "класичному" радянському обіді брали участь рідко. Обід зазвичай складався з супу, другого (гаряче + гарнір), зрідка салату і якого-небудь напою.

Загалом, як бачите, "асортимент" радянських їдалень був вельми убогим, які не мають нічого спільного з сучасною системою громадського харчування, в якій є і нормальні салатики, і нормальні м'ясні/рибні страви, і хороші десерти.

Інформація, котра опублікована на цій сторінці не має стосунку до редакції порталу patrioty.org.ua, всі права та відповідальність стосуються фізичних та юридичних осіб, котрі її оприлюднили.

Інші публікації автора

Один з найважливіших для християн днів року. Благовіщення Пресвятої Богородиці: Історія і заборони свята

понеділок, 25 березень 2024, 6:15

25 березня за новим стилем (7 квітня - за старим) - Благовіщення Пресвятої Богородиці, яке належить до числа дванадесятих свят, тобто, найбільш значущих у житті Ісуса Христа і Богородиці. За Біблією, саме в цей день Архангел Гавриїл повідомив Діві Марі...

День Віри, Надії, Любові та Софії: Народні прикмети 17 вересня

неділя, 17 вересень 2023, 8:18

За новоюліанським календарем християни східного обряду України вперше святкують день ангела жінки на ім'я Віра, Любов, Надія і Софія. Ще минулого року цей день припадав на 30 вересня. Також в честь цього дня іменинницям обов'язково потрібно сходити в ц...